Çilingir sofralarında tadına doyulmayan 10 Ege mezesi
Kullanılan malzemelerin bolluğuyla, eşsiz aromaya sahip zeytinyağlarıyla ve tariflerinin pratik olmasıyla mutfağımızda her zaman ayrı bir yeri olan Ege mezelerinin ünü malum. Sebze ve taze otlara bolca yer veren bu mezeler hafif olduğu kadar da lezzetli. Bugünlerde kalbi Ege'de atanlar için, çilingir sofralarında tadına doyulmayan 10 Ege mezesini derledik. Şimdiden afiyet olsun!
AtomEge mezeleri denince ilk akla gelenlerden atom; kurutulmuş kırmızı biberin, süzme yoğurdun ve zeytin yağının muhteşem uyumu. Mümkünse acı tercih etmeniz gereken biberi hafifçe kızartmak ise işin anahtarı; zira belirli bir ısıda, tüm acısını dışarıya verdiğini göreceksiniz. Atomu her mevsim yapmak, yancı olarak keyifle tüketmek mümkün.
Deniz BörülcesiÇilingir sofralarının bir başka klasiğine geldi sıra. Deniz börülcesini haşlayıp soğuk sudan geçirdikten sonra ayıklaması biraz zaman alabilse de; limon, zeytinyağı ve (isteğe göre) sarımsakla buluşunca, damakta bıraktığı tat tüm uğraşlara değiyor.
ManjDaha önce tatmamış olabileceğiniz, lakin Ege mutfağında pek popüler manjı da es geçmemek gerek. Hafif ve bir o kadar lezzetli olan mezenin iki önemli aktörü tahin ve közlenmiş patlıcan. Ceviz, kekik, dereotu ve sarımsak ekleyerek bu lezzeti bir üst seviyeye çıkarabilirsiniz. Üzerine zeytinyağı da gezdirince tadından yenmez.
Girit EzmesiPeynir, ceviz, biraz da zeytinyağı… Çilingir sofrasına bu kadar yakışan bir üçlü olabilir mi? Girit ezmesini hazırlamak oldukça pratik; mümkünse en az iki çeşit peyniri (ezine, lor, kaşar vb.) karıştırıyoruz, diğer malzemelerin yanı sıra isteğe göre sarımsak, pul biber, maydanoz, hatta Antep fıstığı ekleyip eziyoruz.
FavaKuru bakla ve soğanın bir araya geldiği fava da aynı coğrafyanın vazgeçilmez lezzetlerinden. İster kalıp olsun, ister ezilmiş… Biraz zeytinyağı gezdirip, biraz da dereotu ekleyerek dilerseniz favanızı, Ege’ye özgü tekmil favaya çevirebilirsiniz. Son dokunuş olarak üzerine kırmızı soğan, limon dilimleri hatta nar taneleri eklemek de hiç fena fikir değil.
NuraniyeBiraz taze ot tüketmek fena olmaz mı diyorsunuz? O zaman aradığınız lezzet nuraniye. Soğanların kavrulup rendelenmiş kabakla buluşturulduğu, üzerine pirinç eklenen bu mezede; dereotu, maydanoz ve isteğe göre diğer otlar ilave ediliyor. Soğuyan karışımı yoğurtla karıştırıp, zeytinyağına kavuşturunca da karşınızda nuraniye!
Havuç TaratorHavuç sevenler bir adım öne çıksın. Ege’de pek sevilse de elbette ülkedeki hemen her çilingir sofrasında karşınıza çıkabilecek havuç taratoru hazırlamak oldukça kolay. Rendelediğimiz havuçları hafifçe kavurmakla başlıyor, soğuyunca da yoğurt ve bir miktar zeytinyağı ile buluşturuyoruz. Dileyenler aynı tarifi pancarla da yapabilir.
Kabak Çiçeği DolmasıHazırlanışı diğerleri kadar pratik olmasa da bu toprakların efsanelerinden olan kabak çiçeği dolması; hem görüntüsü hem lezzetiyle pek sevilen, Ege’de çokça tercih edilen bir meze. Tarifi zeytinyağlı biber dolmasına çok benziyor esasında: soğan, pirinç, dereotu ve maydanozdan oluşan iç harcı kabak çiçeğiyle birleştiriyoruz. Pişerken dağılmaması için tıka basa doldurmamaya dikkat.
Enginar EzmesiEge’de enginar sadece dolma olarak tüketilmiyor elbet. Çilingir sofralarının gizli hazinelerinden bu mezeyi hazırlarken, enginarları haşlamak ilk aşama. Püre formuna getirilen bir miktar sarımsak ise olmazsa olmazı. Dileyenlerin labne peyniri ve ceviz de eklediği bu tarifte, kimyon ve karabiberi serpiştirince nihai sonuca ulaşabilirsiniz.
Ahtapot SalatasıKapanışı, Ege mutfağının vazgeçilmezlerinden olan deniz ürünleriyle yapalım. Düdüklü tencerede haşladığınız ahtapotu ufak ufak doğradıktan sonra bir tabağa alıyor; salatalık turşusu, yeşil soğan, zeytinyağı ve limon ekliyoruz. Mezemizi hazırlayınca bir iki saat bekletmeyi de ihmal etmiyoruz ki, malzemeler birbiriyle iyice özdeşleşsin.