Meyhane Raporu 2018

Müdavimin Köşesi, Anason İşleri’ne yazdı: Meyhane Raporu 2018

Meyhanelerimizde geçen yıl neler oldu?

Takvimlerdeki bir yıl boyunca değişmeyen yıl hanesi de yakında bir kez daha değişecek. Biraz hızlı, biraz yavaş her şey değişiyor işte. Değişmediğini zannettiklerimiz de değişiyor: Mesela meyhaneler. 500 yıllık gelenek, kendini yeni taleplere göre sürekli güncelliyor.

Örneğin bugün standart olan ince uzun kadeh bu şekil bir hakimiyet kurmadan önce epey tepkiyle karşılaşmış. Bu kadar köklü değişiklikler meyhane aleminde belki kırk yılda bir olur ama küçük küçük tercihlerle yarın bugünden şekilleniyor gözlerimizin önünde.

Meyhane malum, rutinleri olan bir yer. Ama bu rutinde de kımıldamalar olabiliyor. Yeni nesil meyhaneler derseniz, bambaşka bir alem. Neymiş değişen ve neymiş aynı kalan, şunu kaynağından öğrenelim dedik ve çeşitli şehirlerden seçtiğimiz 50 meyhane ile 2018’i konuştuk. Bir anlamda kendilerinin yalancısıyız; buyurun…

(Meyhanelerin listesini aşağıda bulabilirsiniz.*)

Kavun peynir sultanlığı

İlk olarak meze olayını inceleyelim. 2018’de sofralarda kavun-peynir hakimiyeti sürdü. Lakin diğer mezelere bakıldığında Girit Ezme, enteresan bir çıkış yapmışa benziyor. İşte 2018’de peynir ve kavundan sonra en fazla istenen 5 meze:

1. Girit Ezme

2. Atom Meze

3. Köpoğlu Salatası

4. Patlıcan Ezme

5. Fava

Ara sıcak bildiğiniz gibi

Ara sıcak konusunda ise büyük oranda ciğer üzerinde anlaşmış gibiyiz. Yaprak ciğer, açık ara geçen yılın en çok istenen seçeneği. Üstelik Arnavut ciğeri de ilk 5’te. Listede neredeyse hiç sürpriz yok. Anlaşılan o ki, değişik ara sıcaklar denemenin zamanı gelmiş, ustalara buradan seslenelim. İşte 2018’de en çok istenen 5 ara sıcak:

1. Yaprak Ciğer

2. Kalamar Tava

3. Karides Güveç

4. Arnavut Ciğeri

5. Paçanga Böreği

Balıksız olmaz

Mevsiminden dolayı olsa gerek en çok istenen balığı sorduğumuz meyhanelerin çoğu lüfer ya da levrek dedi. Ama çeşitlilik de baki: Hamsi ve tekir diyen de var hatta fener diyen de çıktı. İşte kışa doğru güncellenen listenin ilk beşi.

1. Lüfer

2. Levrek

3. Hamsi

4. Tekir

5. Çipura

Meyhane diyor ki: Ara beni!

Bunca yılın meyhanesi diye söze başlayan olursa “pek öyle değil” diyebileceğiniz durumlara sıra geldi: Müdavim gider, masasına oturur diye bildiğimiz durum değişmiş; artık rezervasyon şart! 2018’de meyhaneye gidenlerin büyük çoğunluğu önce rezervasyon yaptırmışlar. Siz de mi öyle yapıyorsunuz?

Sürprizi sonunda!

Ve geldik yılın en tartışmalı konusuna: Ara çayı! Bitirirken bir kahve içmeye alışık olanlardansanız bu modayı garipsemiş olabilirsiniz. Her ne kadar uyum sağlamış olsalar da mekan sahipleri ve çalışanları da bu yeni adetten pek hoşnut değil. En çok kahve mi sipariş edildi, ara çayı mı sorumuza hemen hepsi ara çayı dedi. Böyledir; hep beraber yapılanlar herkesi memnun etmeyebilir. Yine de ayak diremektense, kendini akışa bırakmak müdavimin meşrebindendir. Öyle görünüyor ki bu adeti de geleneğe ekleyip, keyfimizi zenginleştirdik.

Mutlu yıllar, afiyet olsun…

(*) ANKARA Salaş Meyhane • Ankara Fesleğenli Meyhane • Humhane Küplü Şehir Meyhanesi • Rakıcı • Derya Meyhane • Miss Meyhane ve Fasıl • Ege Balık • Zarif Meyhane • Kırık Plak • Adı Meyhane ANTALYA Kaleiçi Meyhane • Neyzen Demhane • Zeytin Dalı Meyhanesi • Taşkapı Meyhanesi • Hadi Şerefe • Ayar Meyhanesi BURSA Neyzen Balık Bursa • Saf'i Dem • Saki Rum Meyhanesi • Canlı Balık Meyhanesi • Kalami Balık • İskele Balık • Kıyı Balık • Gedikli Gagalini Meyhanesi • Trilye Balık • Arap Şükrü • Öğrenci Meyhanesi Şarlo ESKİŞEHİR Zamane Meyhane • Sosyal Meyhane • Monte Modern Meyhane • ArakNuş Meyhane • Neyzen Meyhanesi İSTANBUL Despina • Agora 1980 • Safa Meyhanesi • Olta Balık • Karaköy Mana • Aliye Meyhane • Demeti • İkinci Bahar Rum Meyhanesi • Müşterek • Nadide Meyhane • O Maestro İZMİR Meyhane Sisim • Kalabalık Meyhane • 45'lik Meyhane • Aynalı Meyhane • Şımarık Meyhane • Meyhane Battı Balık• Vona Meyhanesi

(Araştırmamıza katılıp soruları cevaplayan meyhanelere teşekkür ederiz.)